Lalvin QA23 är känd för att framhäva aromer av citrusfrukter, såsom lime och grapefrukt.
Eftersom många terpener är bundna till glukosider rekommenderas användningen av Lalvin QA23 starkt för druvsorter med hög terpenhalt, exempelvis Riesling.
Lalvin QA23 uppvisar mycket hög aktivitet av enzymet β-glukosidas, vilket bidrar till att omvandla icke-flyktiga aromföreningar till flyktiga former. Jästen bidrar till att framhäva druvsortens och terroirens fruktkaraktär.
Känd för sin förmåga att frigöra tioler, vilket ger ett utmärkt aromuttryck av just tioler.