Vi hembryggare är ofta noga med detaljerna när det gäller vår hembryggda öl, att ölet ska ges tillräckligt med tid att jäsa och lagras innan det serveras till imponerade vänner och bekanta. Men inte alla öl och jäster skapades lika. Ibland är det bättre att få klart en god öl snabbt, snarare än perfektionism enligt alla parametrar. Och det är här som kveik, den norska gårdsjästen, kommer in i bilden.

Vi har skapat ett recept på en riktigt god och humlig Kveik APA, som går att jäsa, kolsyresätta på fat och få färdig för servering inom 7 dagar. Metoden har prövats flera gånger och om du verkligen snor dig på så bör du till och med hinna brygga en öl färdig till Midsommarafton!

Kveik är selekterad genom generationer för att kunna tåla torkning, och för att jäsa riktigt snabbt vid höga temperaturer. Ofta har kveik varit blandkulturer som kunnat innehålla flera sorters jäst och bakterier, men i modern tid har det kommit renodlade kveik-jäster, som kan hanteras som normal alejäst och som ger relativt ren smakprofil. Vissa kveik-sorter har mer fruktighet eller kryddiga fenoler än andra, men den som är känd under namnet Voss Kveik har ren smakprofil med lätt ton av syrlig apelsin som gifter sig bra med moderna humlesorter.

För att verkligen kunna dra nytta av kveikens egenskaper bör du pitcha jästen varmt, runt 30 - 35 °C och sedan isolera jäskärlet så ölet får jäsa vid 35 - 38 °C under första dygnen. Kom ihåg att jäsningen i sig själv genererar en hel del värme. Det skadar inte att använda lite jästnäring för bättre förutsättningar till utjäsning. Med kveik brukar utjäsningsgraden ändå vara ungefär som vanlig alejäst med ca 73 - 80 % skenbar utjäsning. Och bli inte förvånad om jäsningen är över inom ca 36 timmar.

Om du torrhumlar, som i vårt recept på Kveik APA, så tillsätt gärna humlen när aktiviteten precis börjar lägga sig i jäskärlet, och temperaturen börjar gå ner mot normal rumstemperatur. Efter en dags torrhumling kan det gå att börja sänka temperaturen ytterligare, t. ex. i ett kylskåp, till kallkrasch vid 2 - 4 °C. Efter något dygn blir ölet blankare och humlen börjar lägga sig på botten av jäskärlet.

Om du har bråttom så kan du sedan tappa upp på fat och kolsyresätta. Ett tips är att börja kolsyresättningen vid ett ganska högt tryck, ca 2,5 bar, och efter ca 12 timmar sänka till ett normalt jämviktstryck.