Det här ölet är inte så komplicerat att brygga och grundölet påminner ganska mycket om en belgisk version av IPA. Under jäsningen händer det dock lite andra grejer!

Du behöver två olika typer av jäst: belgisk ale-jäst och Brettanomyces-jäst (Fermentis SafBrew BR-8). Jäsningen inleds med ale-jästen och först efter någon veckas jäsning tillsätter du Brett. Ölet tappas sedan upp med primingsocker på flaskor som bör vara något mer trycktåliga än din vanliga ölflaska. Varför då? Jo, för det här ölet fortsätter att utvecklas i flaskorna. Brettanomyces jäser ut dels primingsockret dels andra mer komplexa sockerarter som ale-jästen inte klarat av att förjäsa. Under kolsyrejäsning och lagring skapar BR-8 också nya smaker, så ölet bör helst få mogna 2 - 3 månader på flaska.

För att slippa få oönskad vildjäsning i "normala" öl, se till att vara extra noggrann med rengöringen mellan batcherna. För blandkulturer som innehåller både bakterier och brett är det dessutom vanligt att ha separata utrustningar för de olika ölen. Är det första gången du använder brettanomyces är ett bra tips att markera det jäskärl du använder och undvik sen att jäsa annat än brettanomyces i denna hink, då du kanske inte vill ha en brettig neipa nästa gång du brygger.

Du hittar receptet både i PDF-format och som BeerXML.

Under rubriken Månadens recept delar vi med oss av ett recept som vi tycker passar att brygga just nu.​